 在美丽富饶的内蒙古大草原上，秋天是羊儿最肥、牛儿最壮的时候。由于蒙古族在牧区过着逐水草而居的游牧生活，勤劳的蒙古族牧民在长期的游牧生活过程中，创造和积累了丰富的食肉技能与知识，牧民们把剩余的肉用盐腌上，然后挂在蒙古包外面风吹日晒晾干，等到移居的时候，带着方便又好保管。吃的时候，放在火上烤熟就可以食用了。由于肉类是在风吹日晒下形成的，故名“风干肉”。现以牛肉为例，介绍如下。
原料；鲜牛腿精肉1500克，精盐20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡 萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量，精炼油1500克。
制法：1．鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条，然后把蒜、姜、胡萝卜切成片，洋葱切块，芹菜、香菜切段，与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里，腌渍12小时。
2．把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上，放在通风良好、没有污染的地方晒干。
3．把晒干的牛肉处理干净，切成长段。锅上火，放油烧至六成热时，下牛肉慢慢炸透即可，可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。
同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外，此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。
制作关键：1．选料以草原黄牛为宜，选用牛腿精肉，没有筋膜，没有经过冷冻的肉，最好是阉过的公牛最佳。
2．初加工改刀时，一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒最好是中秋节前后为佳。如在南方制作，因为气候多变，在腌肉时应多放些盐，晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行，每1小时把肉干翻动一次，以便晾晒均匀。
3．烹制时，油温不易过高，油温过高易炸煳；油温过低则肉干不易炸透，制作出来的菜肴颜色不佳，也没有香味。 |
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主营:风干牛羊肉奶酪,奶酒\手延面\燕麦面
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